| 在地球人类中，尤其是东方醋与西方醋有着本质的不同。早在公元前十一世纪左右，我国就开始用粮食酿醋，到北魏贾思勰《齐民要术》总结出系统的做醋经验的时候，我国的醋的生产，已经达到相当高的水平，日本称米醋为酢，同中国的古称，平安朝（749——1192年）的古籍中称醋为“苦酒”，也是受我国文化之影响。
日本醋，上了酿造学的有五种，即酒糟醋、米醋、酒醋、酒精醋、合成醋，均可在中国古籍中找到相同的酿造方法。据说酿醋与酿酒同时始自应神天皇，从我国传到和泉时称和泉醋酿造法。日本南九州接近中国，据文政年间（约180年前）中国的遇难船漂流到挲摩半岛，遂传去米醋的酿造法。日本在平安时代，除了米醋之外，还生产有酒醋、梅醋、菖蒲醋和水果醋，到室町时代生产出了混合醋，如豆浆醋，山芋，姜酱醋，花椒酱醋，芥菜醋等。到明治时期，出现了用醋酸为主要原料制成的合成醋。二战中，合成醋成了主要产品，战后直到60年代末期，米醋才又占据了主要地位。 而西方醋多分为葡萄酒醋，麦芽醋和啤酒醋，也有以劣等葡萄酒及其他酒类或酒精加水的品级较低的“速酿醋”。葡萄酒醋在法国、意大利、西班牙、葡萄牙占主要地位；美国主要生产苹果醋。 | 
